まにゃまる日記

芽茶(めちゃ)

煎茶や玉露の製造工程の中で、芽の部分だけを選別し集めた出物が芽茶です。
副産物から作られることからランクが下に思われがちではありますが
、一番茶や二番茶から選別されているので緑茶の旨みを多く含んでいる優れた緑茶です。

芽は水分を多く含んでいて柔らかいのもあり、小さく丸まっている形状が特徴であり、味や旨み、渋みなど力強い味わいと濃厚な水色も魅力の出物の一種です。


芽茶の美味しい入れ方

•湯量：22occ(２人分)

•茶葉の量：6g

1.急須と湯呑に沸騰したお湯を入れ、器を温めつつお湯の温度を９０度程度にします。(１回移し替えると１０度下がる。)

2.急須に茶葉を入れ、若干多めの９０度のお湯を注ぐ。

3.１分程度蒸らす。

4.それぞれの湯呑に注ぎ分け、最後の１滴までしっかりと注ぎ切る。

5.２煎目以降は蒸らさずにすぐに注ぎ分けるのがポイントです。

茎茶(くきちゃ)

煎茶や玉露を製造していく工程で、葉の大きさなどの選別をする工程において茎の部分を集めて作られるのが茎茶です。
棒茶とも呼ばれています。

二級品とされがちですが、旨みや香りなどが葉よりも逆に豊富で、茶葉として優れた側面も持っているのが特徴です。

焙煎してほうじ茶が作られる場合もあり、茎はカテキン含有量が少なく、焙煎することによってカフェインが昇華するので
雑味が少ないことも加え、芳醇な香りと甘みなどを高温で楽しめる魅力を持っています。

茎茶の美味しい入れ方

２人分

湯量　200cc

茶葉の量　8g～10g

玉緑茶の美味しい入れ方

渋みが少なくまろやかな味わいが特徴の玉緑茶。

1.急須にお湯を注いで温めた後、茶碗にお湯を移し替えて温めます。適温は７０度です。

2.温まった急須に茶葉を入れ、１杯当たり2gの茶葉を目安にしてください。

3.茶碗のお湯を急須に戻して、２分ほど蒸らします。

4.廻し注ぎます。最後の１滴まで絞り切ります。

釜炒り玉緑茶・釜炒り茶(釜伸び茶)の美味しい入れ方

釜で炒った香ばしい香りとさっぱりとした味わいが特徴の釜炒り玉緑茶、釜炒り茶。

1.１杯当たり2gほどの釜炒りの茶葉を急須に入れます。

2.９０度くらいの高温のお湯を人数分(１杯当たり90ccほど)注ぎます。高温によって香りが引き立ちます。

3.１分半ほど蒸らします。

4.最後の１滴まで注ぎます。

玉露のおいしいいれ方のポイント

玉露は、低温の湯でじっくり時間をかけ、うま味成分を引き出します。


2人分のいれ方

茶葉の量6g

湯の温度60度

湯の量100ml

浸出時間2分

煎茶のおいしいいれ方

水道水に含まれる塩素のカルキ臭を取り除くことが必要です。

水をできれば1〜2時間の汲み置き、やかんのフタを取って2〜3分必ず沸騰させます。

電気ポットで沸かす場合は再沸騰を繰り返します。お茶に応じた適温にして使用するのがポイントです。

2人分のいれ方

茶葉の量4g

湯の温度　　上級煎茶　80度　　普通煎茶　90度～熱湯

湯の量　200ml

浸出時間　30秒


ポイント

上級煎茶はうま味成分（アミノ酸）を豊富に含むため、渋味を抑えてうま味を充分に引き出すよう、低温でいれます。

また、普通煎茶は上級煎茶に比べ、うま味成分（アミノ酸）が少なめで、渋味成分（カテキン）を多く含むため、
香りと適度な渋味を引き出します。