日記　

ダージリン“Darjeeling”

ファーストフラッシュ(一番摘み)

3～4月に軽い雨期が訪れると、茶樹が一斉に柔らかい新芽で覆われます。

この時期の収穫量は少なく高値で取引されます。茶葉の外観は浅緑っぽく、カップ水色は淡いオレンジ色。

新鮮で若々しく、力のある香味をもっていて、普通はストレートティーで味わいます。


セカンドフラッシュ(二番摘み)

5～6月に収穫される葉は多少しっかりしてきて、加工されると外観も茶褐色となります。味・コク・香りともに一年中で最も充実しており最高級品です。

カップ水色は明るく、やや濃いめのオレンジ色、味はやや渋みが増し、コクもあり、「マスカット・フレーバー」（マスカットぶどうを口に含んだような香り）と呼ばれるさわやかな香りは格別。

ストレートティーでダージリン特有の香りを楽しみます。


オータムナル(秋摘み)

10～11月、雨期の後の乾燥期には茶葉も厚くしっかりとして、味には渋みも加わります。

カップ水色はやや赤みがかった濃いめになり、ミルクティーに合います。

ダージリン“Darjeeling”

「紅茶のシャンパン」とも称されるダージリンは、水色は薄いながらも格別な香味をもっています。

世界三大紅茶のひとつ。

インドのダージリン地方は東ヒマラヤ山麓に位置し、茶樹は標高2,000mの高地から急峻な谷底に至る斜面に植えられています。

日中の直射日光と夜間の低温による寒暖差で発生する霧が、独特の味と香りをつくり出す条件となっています。

生産期は3～11月までで、そのシーズンによって味も香りも大きく異なります。

紅茶の種類

ダージリン  
アッサム  
ウバ  
ヌワラエリア  
キーモン  

紅茶は、20数ヵ国で生産されており、お茶の全生産量の約70％を占めています。

産地の気候風土によって、品質や香味にそれぞれの個性があり、産地名がそのまま銘柄として使われます。

品種で大別すると、熱帯性の喬木（キョウボク）大葉種であるアッサム種、温帯性の潅木（カンボク）小中葉種である中国種に分けられます。

タンニン量が多く香味濃厚なアッサム種と、耐寒性とデリケートな香味の中国種を交配させ、それぞれの特徴を活かした品種も多くみられます。

インドの「ダージリン」、スリランカの「ウバ」、中国の「祁門（キーモン）」は世界三大紅茶といわれる銘茶です。

新茶のいれ方

2人分

茶葉の量ティースプーン　2杯

湯の温度　70～80℃

湯の量　150～200ml

浸出時間約　40秒


1.茶葉を入れる。
 （1人あたりティースプーン2杯くらいが目安。茶葉は心もち多めに入れたほうが、味わいが深くなります。）

2.お湯を一度湯のみに移し、湯冷ましした湯を注ぐ。
 （お湯の温度：70～80度）

3.約40秒抽出した後、急須を軽く2～3回まわす。
※これにより茶葉が開き、味がしっかりと出る。

4.少しずつ均等に注ぎ分け、最後の1滴までしぼりきる。


ポイント

新茶は、渋みや苦みが少なく、逆に旨みが多いため、若葉のようなさわやかな香りがあります。

さわやかな香りとほどよい渋みを楽しみたい場合には、やや熱めの湯でさっと抽出するとよいでしょう。

逆に、湯を70度くらいまで冷ましてからじっくりと抽出すると、旨みの多い味わいになります。

番茶は煎茶に比べ、うま味の成分アミノ酸の含有量が低いのが特徴です。
そのため、カテキンの持つ苦渋味や香りを楽しむのに適した、熱いお湯で淹れるのが一般的です。

３人分

湯　４００ｃｃ

急須　１個

湯飲み　３個

番茶　６ｇ

1．急須に、ティースプーン山盛り３杯（７ｇ）の番茶を入れます。

2．急須へお湯を直接注ぎます。
※熱い温度のお湯で淹れることにより香りを引出します。

3．蓋をして３０秒待ちます。

4．少しずつ注ぎ分けるように、手首を返しながら1→2→3→3→2→1の順を繰り返して最後の一滴まで注ぎきります。