まにゃまる日記

玉露・かぶせ茶

玉露（ぎょくろ）
太陽の光を20日間程度さえぎって新芽を育てることで、 渋味が少なく十分なうま味をもった味わいのお茶ができあがります。

かぶせ茶（かぶせちゃ）
太陽の光を1週間前後さえぎって新芽を育てることで、濃い緑茶の茶葉となり、うま味を感じるお茶ができあがります。

「玉露」

新芽が2～3枚開き始めたころ、茶園をヨシズやワラで20日間ほど覆い（被覆栽培）、
日光をさえぎって育てたお茶が「玉露」になります。

最近は、寒冷紗などの化学繊維で覆うことも多くなっています。

光を制限して新芽を育てることにより、アミノ酸（テアニン）からカテキンへの生成が抑えられ、
渋味が少なく、うま味が豊富な味になります。

海苔に似た「覆い香」が特徴的です。豊富なうま味、独特の香りが特徴です。

同様に被覆栽培する緑茶として「かぶせ茶（冠茶）」がありますが、かぶせ茶は玉露よりも短い1週間前後の被覆期間です。

「かぶせ茶」

「冠茶」と漢字で表記されることもある、かぶせ茶。ワラや寒冷紗などで1週間前後茶園を覆い（被覆栽培）、
日光をさえぎって育てたお茶のことを呼びます。

陽の光をあてずに新芽を育てるため、茶葉の緑色が濃くなり、渋味が少なくうま味を多く含みます。

同様に被覆栽培する緑茶として「玉露」がありますが、玉露はかぶせ茶よりも被覆期間が20日前後と長くなっています。

煎茶（せんちゃ）

摘みたての新鮮な生葉を、蒸したり炒ったりして熱処理することで発酵を抑えた煎茶は、日本人に馴染み深いポピュラーなお茶。



深蒸し煎茶（ふかむしせんちゃ）

時間をかけて蒸されることで茶葉が細かくなるため、茶葉そのものの有効成分も体内に摂り入れることができます。

「煎茶」

煎茶は、緑茶の中で、普段、もっとも飲まれている代表的なお茶です。

お茶は、茶園で栽培した生葉を加工することによって製品となります。

生葉は、摘採した時点から酸化酵素の働きによって変化（発酵）が始まりますが、
緑茶は新鮮な状態で熱処理（蒸す・炒る）することで酸化酵素の働きを止めた「不発酵茶」です。

この「生葉を熱処理し、葉の形状を整え、水分をある程度まで下げて保存に耐えられる状態」にすることを荒茶製造といいますが、
蒸して揉んで荒茶を製造するもっとも一般的な製法でつくられたお茶を「煎茶」と呼ばれています。

「深蒸し煎茶」

普通の煎茶よりも約2倍長い時間をかけて茶葉を蒸してつくったお茶を「深蒸し煎茶」または「深蒸し緑茶」と呼びます。

茶葉の中まで十分に蒸気熱が伝わるため、形は粉っぽくなりますが、お茶の味や緑の水色（すいしょく）が濃く出ます。

青臭みや渋味がなく、また長時間蒸されることで茶葉が細かくなり、お茶をいれた際に茶葉そのものが多く含まれるので、
水に溶けない有効成分も摂取できる特徴をもっています。

長い蒸し時間によって香りが弱くなります。

日本茶の種類

栽培方法、摘採時期、製造工程などの違いによって、さまざまな種類のお茶になります。

・煎茶・深蒸し煎茶　
　普段、もっとも飲まれているお茶、「煎茶」

・玉露・かぶせ茶　
　豊富なうま味、独特の香りが特徴の「玉露」

・抹茶・てん茶　
　茶の湯でおなじみの「抹茶」

・玉緑茶・釜伸び茶・釜炒り玉緑茶　
　渋味が少なくまろやかな「玉緑茶」

・茎茶・芽茶・頭・粉茶　
　さわやかな香りと甘味をもつ「茎茶」

・玄米茶・ほうじ茶　
　炒り玄米の香ばしさが楽しめる「玄米茶」

・番茶　
　番外のお茶、「番茶」