皮ごと食べるのがおすすめ！

さつまいもの皮の色は紫色は、アントシアニンというポリフェノール。

ブルーベリーに含まれることで知られ、抗酸化作用が高く、

血流を促進して、視力の維持や眼精疲労に効果的とされています。

また、皮の付近には同じくポリフェノールのクロロゲン酸は、

コーヒー豆にも含まれるポリフェノールで、血圧や血糖値のコントロール、

脂肪肝の予防など役立つようです。

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